Unsere Produzenten

Bei uns im Hotel zum Weissensee in unserer Seelen.Küche ist Kulinarik mehr als Genuss – sie ist Haltung. Als Teil der Slow Food Gemeinschaft und der Slow Food Travel Region Alpe Adria feiern wir die Menschen und Landschaften, die unsere Küche prägen.

Wir arbeiten mit regionalen Produzenten, die wir persönlich kennen, und setzen auf saisonale Produkte, deren Herkunft und Wertigkeit wir zu schätzen wissen.

Wir verzichten bewusst auf vieles, das bei uns nicht wächst – nicht aus Notwendigkeit, sondern aus Überzeugung. Stattdessen holen wir aus dem, was uns die Natur schenkt, das Beste heraus: Bei unseren Tieren bedeutet das Nose-to-Tail: Wir nutzen nicht nur die klassischen Edelteile, sondern das ganze Tier – mit Respekt, Kreativität und Wissen um traditionelle Handwerkstechniken. Und bei all unseren pflanzlichen Lebensmitteln leben wir Root-to-Fruit: Von der Wurzel bis zum Blatt, von der Schale bis zum Kern wird alles verarbeitet, was Geschmack, Aroma oder Nährwert hat. So entsteht eine Küche, die verschwenderische Muster durchbricht und den Rohstoffen ihre wahre Bedeutung zurückgibt.

Nachhaltigkeit ist für uns kein Modewort, sondern Alltag. Wir leben sie – im Austausch mit unseren Partnern, in der Weitergabe von Wissen, im Generationengedanken, der Tradition und Zukunft verbindet.

So entsteht ein Leitfaden, der nicht nur beschreibt, wie wir kochen, sondern warum.

Topfen, Milch & Joghurt

Famile Knaller | Biohof Jakober / Weissensee

Käse, Butter 

Oberkärntner Molkerei 

Familie Fercher | Bodenalm / Gitschtal 

Familie Schneider | Santlerhof / Seeboden 

Kaslabn | Nockberge

Schafmilchprodukte 

Familie Nuart | Biohof Nuart / Völkermarkt

Ziegenmilchprodukte 

Familie Jans | Figerhof / Kals am Großglockner

Kaslabn | Nockberge

Eier 

Familie DeZordo | Biohof Dezordo / Dellach im Drautal